taakko, 2015/11/03
燻製といえば、おつまみのホタテの燻製が頭によぎります。ソフトなホタテの燻製、大好きです。
あれの味がもっと自然な感じで甘みが少ない方が好みだな・・・と思っていたもので、甘みをつけないホタテの燻製を作ってみました。
装置と燻製の煙の出し方は以下のページにあります。
作業の前日の夜、水分を少し飛ばすために今回は吸水シート、ピチットを使用。
ピチットを敷いて、その上にホタテを並べて、
ピチットとホタテの間の隙間をなるべく作らないように包み込みます。
そして同じ大きさの皿をその上において、冷蔵庫に一晩おきました。
ピチットを使ったのは、パンチェッタ作りのためにうちにあったためで、なければ干し網を使って普通に干すのでも全然いいと思います。
ホタテを並べてスペースがあったので、ちくわも一緒に並べました。
どちらもいい色でいいにおい。ホタテはピチット効果でいい具合に水が抜けて歯ごたえとソフト加減が自然でいい感じです。
今晩のおつまみです。
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