玄米味噌 2017年-1 仕込み編

玄米味噌 2017年-1 仕込み編

恒例の味噌仕込みの季節がやって参りました。 例年、糀屋三郎右衛門のふつうの米麹で作ってきました。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kouji-ya.com 今年は趣向を変えて玄米麹を使って仕込んで見ることに […]

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進行中プロジェクト
米味噌 2016年-2 出来上がり編

米味噌 2016年-2 出来上がり編

米味噌 2016-1 仕込み編 の続きです。 2016年の味噌の天地返しを9月20日に実施しました。 味噌入れのふたを開けると、やはり今年も若干のカビ?麹が上にありました。昨年ほどカラフルではないです。 重石の塩袋をよけ […]

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米味噌 2016-1 仕込み編

米味噌 2016-1 仕込み編

今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します! 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]

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米味噌 2015 出来上がり編

米味噌 2015 出来上がり編

8月中旬に、本年の味噌の出来上がりとすることにしました。 これまでの今年の味噌の様子はこちらをごらんください↓ 米味噌 2015 仕込み編 米味噌 2015 天地返し編 さっそく蓋を開けて重しを取ってみると、ラップの上に […]

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米味噌 2015 天地返し編

米味噌 2015 天地返し編

現在、米味噌発酵中です。 米味噌 2015 仕込み編 何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。 今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが! ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。 最初 […]

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米味噌 2015 仕込み編

米味噌 2015 仕込み編

今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]

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味噌 2014 出来上がり編

味噌 2014 出来上がり編

2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水(たまり)が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]

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中華風辛味噌

中華風辛味噌

さて、青唐辛子の行方パート3です。 青唐辛子パート1 青唐辛子醤油 青唐辛子パート2 ラー油 ラー油を漉したときに出た香味野菜炒めを辛味噌にしてしまいます。 中華風辛味噌の材料 辣油を作ったときの香味野菜炒め 味噌 砂糖 […]

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味噌を仕込んでいます 2014

味噌を仕込んでいます 2014

2014年2月2日に、今年の味噌を仕込みました。 自宅で作る味噌はおいしいのはもちろん、原料を選ぶところから自分なので腑に落ちる感があります。 うちは大家族ではないし、旅行に行ったときに地元の味噌を買ったりするのが好きだ […]

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