かぼす

かぼす胡椒

taakko, 2015/08/30

かぼすポン酢しょうゆ作りのために果汁を絞ったかぼすの皮を、かぼす胡椒にしてみようと思います。

かぼすポン酢しょうゆ

かぼす
かぼす

作ってみてわかった注意事項 → 皮が果汁に触れると、鮮やかな緑色が鈍い色に変わってしまう!

かぼす胡椒の材料

  • かぼすの皮 40g
  • 青唐辛子 40g
  • 塩 20g

かぼす胡椒の作り方

  1. かぼすの皮をむきます。
    白いところがなるべく残らないように。

    かぼすの皮をはぐ
    かぼすの皮をはぐ

    かぼす7個くらいで面倒になり断念。
    7個で約40gの皮がとれました。

    かぼすの皮総量約40g
    かぼすの皮総量約40g
  2. 青唐辛子はヘタと種を取って、かぼす皮と同量の正味40gを使います。
    青唐辛子
    青唐辛子
    青唐辛子のヘタと種を除いて約40g
    青唐辛子のヘタと種を除いて約40g

    青唐辛子の辛味成分の対策のために、絶対的に調理用手袋とメガネが必要です。
    私は100均の調理用ビニール手袋を使ったのですが、なんと染みたのか部分的に手が腫れてしまいました!
    きちんとした品質のものの方が良さそうです…

  3. かぼすの皮と青唐辛子と塩を合わせて、最初すり鉢で擦ってみましたが、かぼすの皮が硬くてまったくすれません。
    かぼす皮と青唐辛子と塩をすり鉢でする
    かぼす皮と青唐辛子と塩をすり鉢でする

    フードプロセッサーがないのでジューサーミキサーで砕いてみましたが、やはりかぼす皮が砕かれず残っています。

    かぼす皮と青唐辛子と塩をジューサーミキサーで
    かぼす皮と青唐辛子と塩をジューサーミキサーで

    過去の塩レモンでの体験からすれば、柑橘の皮を塩漬けにしておくてぽたぽたに柔らかくなったので、このままつけてしまい、ある程度時間がたつのを待ってもいいかな、と判断しました。

    このままにして柔らかくなり、大きさが気になるようならその時点でジューサーミキサーにもう一度かけようかな、と思っています。

    冷蔵庫で保存。

    かぼす胡椒をビンに詰めた
    かぼす胡椒をビンに詰めた

かぼす胡椒、その後

約3ヶ月後、冷蔵庫からかぼす胡椒を引っ張り出してきました。

かなり柔らかくなっている様子。

さて、さらに細くするために、フードミルにかけます。

かぼす胡椒、ミルにかける前
かぼす胡椒、フードミルにかける前
かぼす胡椒、フードミルにかけた後
かぼす胡椒、フードミルにかけた後

細かくはなりましたが、練り感は少し少ない感じです。

うどんに入れて食べてみたらやはり香りがよく、手作りはいいなあ、と改めて思いました。ゆずでも作ってみたいなあ。

,

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。