かぼす胡椒

taakko, 2015/08/30

かぼすポン酢しょうゆ作りのために果汁を絞ったかぼすの皮を、かぼす胡椒にしてみようと思います。

かぼすポン酢しょうゆ

作ってみてわかった注意事項　→　皮が果汁に触れると、鮮やかな緑色が鈍い色に変わってしまう！

かぼす胡椒の材料

• かぼすの皮 40g
• 青唐辛子 40g
• 塩 20g

かぼす胡椒の作り方

1. かぼすの皮をむきます。
   白いところがなるべく残らないように。

   

   かぼす7個くらいで面倒になり断念。
   7個で約40gの皮がとれました。

   

2. 青唐辛子はヘタと種を取って、かぼす皮と同量の正味40gを使います。

   

   

   青唐辛子の辛味成分の対策のために、絶対的に調理用手袋とメガネが必要です。
   私は100均の調理用ビニール手袋を使ったのですが、なんと染みたのか部分的に手が腫れてしまいました！
   きちんとした品質のものの方が良さそうです…

3. かぼすの皮と青唐辛子と塩を合わせて、最初すり鉢で擦ってみましたが、かぼすの皮が硬くてまったくすれません。

   

   フードプロセッサーがないのでジューサーミキサーで砕いてみましたが、やはりかぼす皮が砕かれず残っています。

   

   過去の塩レモンでの体験からすれば、柑橘の皮を塩漬けにしておくてぽたぽたに柔らかくなったので、このままつけてしまい、ある程度時間がたつのを待ってもいいかな、と判断しました。

   このままにして柔らかくなり、大きさが気になるようならその時点でジューサーミキサーにもう一度かけようかな、と思っています。

   冷蔵庫で保存。

   

かぼす胡椒、その後

約3ヶ月後、冷蔵庫からかぼす胡椒を引っ張り出してきました。

かなり柔らかくなっている様子。

さて、さらに細くするために、フードミルにかけます。

細かくはなりましたが、練り感は少し少ない感じです。

うどんに入れて食べてみたらやはり香りがよく、手作りはいいなあ、と改めて思いました。ゆずでも作ってみたいなあ。

夏, 柑橘