米味噌 2016-1 仕込み編 の続きです。 2016年の味噌の天地返しを9月20日に実施しました。 味噌入れのふたを開けると、やはり今年も若干のカビ？麹が上にありました。昨年ほどカラフルではないです。 重石の塩袋をよけ […]

今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します！ 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]

レモン塩麹でレモン皮を使い、レモン本体が残りました。 レモン塩麹 レモン汁を絞って、レモンドレッシングにしてしまいました。 レモンドレッシング材料 オリーブオイル レモン汁 2個分 塩 ありものハーブ オリーブオイルは、 […]

皮まで使える静岡産のレモンが手に入りました。 塩レモンを作ろうかと当初思っていたのですが、ふとあることを思い出しました。 自作塩麹をプレゼントした人から、塩こうじに漬けた肉の軟らかさや味はとてもいいのだがにおいがどうにか […]

かぼすポン酢しょうゆ作りのために果汁を絞ったかぼすの皮を、かぼす胡椒にしてみようと思います。 かぼすポン酢しょうゆ 作ってみてわかった注意事項　→　皮が果汁に触れると、鮮やかな緑色が鈍い色に変わってしまう！ かぼす胡椒の […]

8月の某日、かぼすがスーパーに並んでいました。 5個で1袋100円です！ こりゃあかぼすポン酢を仕込むしかあるまい。 複数の柑橘を混ぜるとおいしい、と小耳に挟んでいたので、冷凍庫に眠っていたシークワサーさんにもお出ましい […]

8月中旬に、本年の味噌の出来上がりとすることにしました。 これまでの今年の味噌の様子はこちらをごらんください↓ 米味噌 2015 仕込み編 米味噌 2015 天地返し編 さっそく蓋を開けて重しを取ってみると、ラップの上に […]

６月下旬に梅を漬けていました。 梅干し 仕込み編 梅を塩で漬けると、梅から水分が出てきて塩を溶かします。その液体のことを梅酢といいます。 仕込み直後から梅酢があがるまで 梅を漬けたらすぐに梅酢が上がる、と聞いていましたが […]

完熟梅の梅しょうゆ出来上がりました。 梅しょうゆ(完熟梅) 仕込み編 出来上がる過程で何度も嗅いだにおいは、なぜかがチーズっぽく感じていました。 他の梅シロップや梅サワーや、梅干し用の下漬けはどれもフレッシュで甘いにおい […]

梅雨が明け、太陽が容赦なく照りつける季節がやってきました。 いろんなものを心置きなく干すことができる季節到来です。 さっそく、下ごしらえして冷凍しておいた山椒を引っ張り出してきて、スパイスとしての山椒を作ってみることにし […]