玄米味噌 2017年-1 仕込み編

taakko, 2017/03/03

恒例の味噌仕込みの季節がやって参りました。

例年、糀屋三郎右衛門のふつうの米麹で作ってきました。

糀屋三郎右衛門 昔みそ
http://www.kouji-ya.com

今年は趣向を変えて玄米麹を使って仕込んで見ることにしました。
玄米麹は塩こうじ 仕込み編を作るときに度々使用していて、一度これで味噌もつくってみたいと思っていました。

玄米味噌の材料

• 大豆　1kg（乾燥時点で）
• 玄米麹　5枚 約1450g
• 塩　500g

基本的な作り方は↓です。
米味噌 2015 仕込み編
上記のページと違う点のみ書いていきます。

米麹で作るときと、玄米麹で作るときの違い

すりつぶした大豆に加える茹で汁の分量が、米麹では400ccですが、玄米麹では450ccとなります。ほかはすべて同じです。

玄米麹を混ぜたときはこんな感じ↓

味噌をケースに詰め終わりはこんな感じ↓、普通の米麹となんら見た目は変わらないです。

出来上がりが楽しみです。

これまでの味噌仕込み記事は↓です。
米味噌 2015 仕込み編
米味噌 2016-1 仕込み編

こうじ, 冬, 手前味噌, 発酵