米味噌 2016年-2 出来上がり編

taakko, 2016/10/10

米味噌 2016-1 仕込み編
の続きです。

2016年の味噌の天地返しを9月20日に実施しました。

味噌入れのふたを開けると、やはり今年も若干のカビ？麹が上にありました。昨年ほどカラフルではないです。

重石の塩袋をよけると、たまりが上に出ています。本来なら8月には天地返しをしようとしていたところ9月下旬までずれこんでしまい、かなり色が濃くなってしまいました。

昨年の天地返しの時はかなり理想的な色でした。

米味噌 2015 天地返し編

来年こそは色薄めの味噌にするために、もうすこし早め行動しないと…。

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そして、10月10日にできあがりとしました。これも日々の忙しさにかまけてすっかり忘れていて、ハッとしたのが10/10、という感じ。

色は濃いめですが、やはり今年もおいしい出来上がりになりました。よかったよかった。

こうじ, 手前味噌, 温, 甘, 発酵, 鹹