米味噌 2015 天地返し編

taakko, 2015/05/31

現在、米味噌発酵中です。

米味噌 2015 仕込み編

何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。

今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが！

ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。

最初カビかとも思いましたが、麹菌ではなかろうかと推測しています。

重石を外して表面を見てみると、なにやら怪しげな色合いが見えてきました。

黒いところや、ピンクのところ、グレーのヒダヒダ。カラフルすぎやすぎないか。

これらの表面を取り除くと普通の味噌がでてきました。舐めると麹の甘味がするおいしい味噌です。もう少ししたらできあがりそうな感じ。

いままで味噌造りで天地返しをしたことがなかったのですが、これを機会に初天地返し実施。

空気を抜くように上から押し付けて、表面をなめらかにして、念のために塩を振りました。

ラップを張って、重石を置いて、元の状態に戻してまた暗いところに戻しました。

出来上がりまであと1ヶ月ちょっとです。

2015年の味噌の記事です↓

米味噌 2015 仕込み編
米味噌 2015 出来上がり編

こうじ, 手前味噌, 春, 温, 甘, 発酵, 鹹