米味噌 2015 天地返し編

taakko, 2015/05/31

現在、米味噌発酵中です。

米味噌 2015 仕込み編

何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。

ヒダ状の何かが…
ヒダ状の何かが…

今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが!

ヒダ状の何かのアップ
ヒダ状の何かのアップ

ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。

最初カビかとも思いましたが、麹菌ではなかろうかと推測しています。

重石を外して表面を見てみると、なにやら怪しげな色合いが見えてきました。

黒いところやピンクのところや…
黒いところやピンクのところや…

黒いところや、ピンクのところ、グレーのヒダヒダ。カラフルすぎやすぎないか。

これらの表面を取り除くと普通の味噌がでてきました。舐めると麹の甘味がするおいしい味噌です。もう少ししたらできあがりそうな感じ。

いままで味噌造りで天地返しをしたことがなかったのですが、これを機会に初天地返し実施。

味噌を混ぜた
味噌を混ぜた

空気を抜くように上から押し付けて、表面をなめらかにして、念のために塩を振りました。

天地返し後、塩をふった
天地返し後、塩をふった

ラップを張って、重石を置いて、元の状態に戻してまた暗いところに戻しました。

天地返し後、ラップをはり、重石を置く
天地返し後、ラップをはり、重石を置く

出来上がりまであと1ヶ月ちょっとです。

2015年の味噌の記事です↓

米味噌 2015 仕込み編
米味噌 2015 出来上がり編

, , , , , ,

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。