以前キムチを作り、そのおいしさに目がきらりーんとしたものの、それ以降は１度しか作っていません。 キムチ もっと手抜きして作りたい。 先日、韓国スーパーに行ったところ、韓国料理の素が売られていました。 竹原　韓国料理の素（ […]

以前作成したイワシの切り込み。 イワシの切り込み 食べている途中で、これは長時間おけばナンプラーができやしないか、と思い立ち、冷蔵庫に放置すること1年。 ナンプラーになることはまったくなく、イワシの切り込みのままでした。 […]

スーパーでイワシが出ていました。 冷蔵庫には玄米甘酒があります。 今度こそ、切り込みを作ります。 イワシの切り込みの材料 イワシ　100g 塩　大さじ1 甘酒　大さじ1 イワシの切り込みの作り方 イワシのウロコをとって、 […]

北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]

保存食を作るようになると、ビン詰めにする作業が付いてきます。 ビン詰めにする前の作業で、ビンの滅菌のために行っていることを書き出します。 ビンについて ビンは中に食品が入っていたものの再利用、100均で買ってきたものがほ […]

2014年の年末、東京では野菜がすごく高くなりました。青菜類などは安い時と比べると2～3倍の値段です。 そんななか、白菜が丸ごと一玉120円。 周りの野菜と比べるとどうしちゃったんだろうという安さで、思わず買ってしまいま […]

先日スペイン料理屋さんでアヒージョを食べました。アヒージョとはスペインのタパスの一種です。 アヒージョ Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/アヒージョ 魚介とにんにくの風味がきい […]

3週間の時を経て、いかの塩辛が出来上がりました。 いかの塩辛仕込み編 途中に味見してみたときから比べると、塩のカドがとれておいしくなってます。 作るときに塩をして水分を抜いているので、なまぐささがなく粘度が高い塩辛になり […]

スーパーで色がいい北海道のスルメイカが出ていたので、いかの塩辛を仕込みました。 わが家の塩辛はうす塩のお刺身塩辛ではなく、塩をキチンと入れて発酵させた長持ちするものです。 いかの塩辛の材料 スルメイカ 2ハイ 塩 大さじ […]