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イワシの切り込み

イワシの切り込み

taakko, 2015/03/22

スーパーでイワシが出ていました。

冷蔵庫には玄米甘酒があります。

今度こそ、切り込みを作ります。

イワシの切り込みの材料

  • イワシ　100g
  • 塩　大さじ1
  • 甘酒　大さじ1

イワシの切り込みの作り方

  1. イワシのウロコをとって、頭を落とし、腹を肛門まで開き内臓を取ります。
    イワシの頭と内臓をとった
    イワシの頭と内臓をとった
  2. 流水で良く洗い、水気を切って手開きで骨を剥がします。
    イワシの腹を手開きした
    イワシの腹を手開きした

    イワシの骨を外していく
    イワシの骨を外していく

    イワシの骨を外した
    イワシの骨を外した
  3. 皮側の背びれを尾側から頭側に向かって引っ張って剥がします。
  4. 半身に切って小骨が気になるところがあれば取り、ぶつ切りにしていきます。
  5. 立て塩で水を2〜3回変えながら、冷蔵庫の中に入れて血抜きします。
  6. ザルで水を切って、さらにクッキングペーパーで水切りして、重さを計ります。
    イワシをぶつ切りにして重さを計る
    イワシをぶつ切りにして重さを計る
  7. 魚100gにつき塩と甘酒を各大さじ1用意し、混ぜ合わせます。
    塩と甘酒をイワシに混ぜる
    塩と甘酒をイワシに混ぜる
  8. 清潔なビンに詰めて冷蔵庫で3週間ほど熟成させます。
    混ぜたイワシをビンに詰める
    混ぜたイワシをビンに詰める

イワシの切り込み、出来上がって食べてみた

ちゃんと切り込みになっていました！！

今回は作るときに鷹の爪の輪切りを入れなかったけれども、鷹の爪を入れればもっと切り込みっぽくなっていただろうと思います。

この次作るときには鷹の爪はマストですな。

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