米味噌 2016-1 仕込み編 の続きです。 2016年の味噌の天地返しを9月20日に実施しました。 味噌入れのふたを開けると、やはり今年も若干のカビ？麹が上にありました。昨年ほどカラフルではないです。 重石の塩袋をよけ […]

今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します！ 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]

うちでは夫が食べる梅干しははちみつ梅干しが定番で普通の梅干しは好まなかったのですが、今回作った白干し梅は好評で、はちみつ梅干しじゃなくても十分これでよし、というお墨付きをいただきました。 が、せっかくなので自分ではちみつ […]

8月中旬に、本年の味噌の出来上がりとすることにしました。 これまでの今年の味噌の様子はこちらをごらんください↓ 米味噌 2015 仕込み編 米味噌 2015 天地返し編 さっそく蓋を開けて重しを取ってみると、ラップの上に […]

冷夏だという予報が嘘のように暑いかんかん照りの日が続く2015年8月です。 時間ができたので、梅の土用干しをしました。 漬けていた梅をご開帳 漬けてから1ヶ月以上経過し、8月の暑い日に土用干しをするために梅干しの入れ物を […]

６月下旬に梅を漬けていました。 梅干し 仕込み編 梅を塩で漬けると、梅から水分が出てきて塩を溶かします。その液体のことを梅酢といいます。 仕込み直後から梅酢があがるまで 梅を漬けたらすぐに梅酢が上がる、と聞いていましたが […]

とうとう、人生初の梅干しに挑戦です。 結構手間がかかりそう、とか、何日間か晴れた日を選ばないといけなくて自分の都合と合わせるのが大変そう、というイメージが先行してしまっていたので敬遠していた梅干し。 作り方をしっかり読ん […]

山椒の実の下ごしらえをしたので、ちりめん山椒を作ります。 山椒の実の下ごしらえ しばらく京都にご無沙汰で、自分で作っちまおうという寸法です。 あつあつごはんにぴりっとした山椒、ごはんがすすみます。カルシウムもとれて一石二 […]

山椒の実が出盛りです。 この時期でなければでてこないので、チャンスを逃さず山椒の実の下ごしらえをします。 山椒の実の下ごしらえの材料 山椒の実 水 塩　水1リットルにつき大さじ1くらい 山椒の実の下ごしらえの方法 山椒の […]

現在、米味噌発酵中です。 米味噌 2015 仕込み編 何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。 今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが！ ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。 最初 […]