山椒の実の下ごしらえ

taakko, 2015/06/03

山椒の実が出盛りです。

この時期でなければでてこないので、チャンスを逃さず山椒の実の下ごしらえをします。

山椒の実の下ごしらえの材料

• 山椒の実
• 水
• 塩　水1リットルにつき大さじ1くらい

山椒の実の下ごしらえの方法

1. 山椒の実を枝から外し、さーっと洗います。

   

2. 鍋にお湯を煮立たせ、そこに投入。山椒の実を指で押しつぶせる硬さになるまで煮ます。時間にして3〜10分と、山椒のコンディションにより時間はだいぶ異なります。
3. 水にさらします。こちらも好みや山椒のコンディションにより、時間は変わります。今回は3時間くらいにしました。
   あまりながくさらしすぎると風味がなくなるので、自分好みに要調整。
4. 買ってきた1パックを全部下ごしらえするとちりめん山椒用に使用してまだ余るので、これはキッチンペーパーで包んでさらにラップして、冷凍保存しておきました。

初夏, 春, 温, 辛