６月下旬に梅を漬けていました。 梅干し 仕込み編 梅を塩で漬けると、梅から水分が出てきて塩を溶かします。その液体のことを梅酢といいます。 仕込み直後から梅酢があがるまで 梅を漬けたらすぐに梅酢が上がる、と聞いていましたが […]

梅サワー 仕込み編の続きです。 仕込んでやや１ヶ月弱が経過した7月中旬くらいから飲み始めました。 梅サワー、仕込んでからの経過 梅を仕込んで翌日には、砂糖がほぼ溶けて、梅にもしわがでてきていました。 最初の１週間は1日に […]

梅干しを作るために完熟梅を購入しました。 梅干し、梅シロップに続いて、梅サワーを作ってみます。 夏に向けて酸味が効いたものを飲みたいので、お酢を使った健康ドリンク、梅サワーです。元気がでそう。 ただし、平均的な梅サワーは […]

国産レモンがまだ手元にあるから、ポン酢しょうゆにしてしまいます。 レモンポン酢の材料 レモン汁　100cc 米酢　100cc 醤油　200cc みりん　50cc 昆布　適量 鰹節　適量（ひとつかみ程度） 醤油:柑橘汁（＋ […]

保存食を作るようになると、ビン詰めにする作業が付いてきます。 ビン詰めにする前の作業で、ビンの滅菌のために行っていることを書き出します。 ビンについて ビンは中に食品が入っていたものの再利用、100均で買ってきたものがほ […]

新宿のアカシアという洋食屋さんでお会計カウンターに「自家製マスタード」のビンが置いてありました。 「自家製」。自家で製造できるのか。 粒マスタードを作ってみることなど考えたことがありませんでした。 アカシアの洋食は昔なが […]

冬になり、赤かぶが出回るようになりました。 鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です！ 赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。 酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色に […]

大きくて食べ応えありそうなカリフラワーが出てきました。冬が来たんだなあ、と感じます。 カリフラワーにはビタミンCが豊富に含まれていると聞いたことがあったので、含有量を調べてみました。 カリフラワー100g中のビタミンCは […]

威勢のいい新生姜を見かけました。時期は10月末。 新生姜の旬って夏じゃなかったか？と調べてみたら、高知あたりの生姜産地では11月くらいまで新生姜を出しているようです。 無農薬新生姜「新生姜の旬っていつなの？」 &#821 […]

わが家では近所のスーパーでミョウガのお徳大袋を見つけると、甘酢漬けを仕込みます。 この度は作ったばかりのソルダムと桃酢を使って作ってみました。 ミョウガの甘酢漬けの材料と道具 ミョウガ 小振りなもの30ヶ程 甘酢 酢　3 […]