ピクルス

ピクルス

taakko, 2014/11/20

大きくて食べ応えありそうなカリフラワーが出てきました。冬が来たんだなあ、と感じます。

カリフラワーにはビタミンCが豊富に含まれていると聞いたことがあったので、含有量を調べてみました。

カリフラワー100g中のビタミンCは、茹でカリフラワー53mg、生カリフラワー81mg。

レモン汁100gのビタミンC量が50mgと比べると、その多さに驚きです。

新鮮なカリフラワーは生でもおいしく、薄切りにしてサラダにしたりします。

今回はピクルスに!ビタミンCの酸化を防ぐ酢との相性もバッチリです。

ピクルスの材料

  • ピクルス液
    • 酢 150cc
    • 水 150cc
    • 塩 大さじ1
    • 砂糖 大さじ3
    • 粒胡椒 お好みで
    • 鷹の爪 お好みで
    • にんにく 1かけ
    • ローリエ 1枚
    • 他、お好みでクローブ、ディル、クミンシード など
  • 野菜
    • カリフラワー
    • 大根
    • 人参
    • かぶ
    • きゅうり、パプリカ など

今回はカリフラワー、大根、人参、かぶを使用しました。

ピクルスの作り方

  1. 大根、人参は1センチ幅くらいの拍子切りに、小さいカブは4分の1のくし切りに、ブロッコリーは他の野菜に合わせた大きさで小房に分けます。
    時間に余裕があるときには、野菜を盆ざるに並べて少し干します。
  2. 熱消毒したビンに野菜を詰めます。
  3. 酢、粒胡椒、鷹の爪、つぶしたにんにく、ローリエを小鍋に入れて中火で熱し、途中砂糖を加えて溶かし、沸とう直前で火を止めます。
  4. ビンに熱いままの酢を投入。鷹の爪やにんにくなどを中に押し込めます。

    ピクルス
    ピクルス
  5. 冷めたら蓋をして冷蔵庫保存です。

ピクルスの応用

冷蔵庫で1ケ月ほど保存がきき、作った翌日から食べられます。

ビンからちょっと取り出せば手軽な一品になります。

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