ピクルス

taakko, 2014/11/20

大きくて食べ応えありそうなカリフラワーが出てきました。冬が来たんだなあ、と感じます。

カリフラワーにはビタミンCが豊富に含まれていると聞いたことがあったので、含有量を調べてみました。

カリフラワー100g中のビタミンCは、茹でカリフラワー53mg、生カリフラワー81mg。

レモン汁100gのビタミンC量が50mgと比べると、その多さに驚きです。

新鮮なカリフラワーは生でもおいしく、薄切りにしてサラダにしたりします。

今回はピクルスに！ビタミンCの酸化を防ぐ酢との相性もバッチリです。

ピクルスの材料

• ピクルス液
  • 酢 150cc
  • 水 150cc
  • 塩　大さじ1
  • 砂糖　大さじ3
  • 粒胡椒　お好みで
  • 鷹の爪　お好みで
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ　1枚
  • 他、お好みでクローブ、ディル、クミンシード　など
• 野菜
  • カリフラワー
  • 大根
  • 人参
  • かぶ
  • きゅうり、パプリカ　など

今回はカリフラワー、大根、人参、かぶを使用しました。

ピクルスの作り方

1. 大根、人参は1センチ幅くらいの拍子切りに、小さいカブは4分の1のくし切りに、ブロッコリーは他の野菜に合わせた大きさで小房に分けます。
   時間に余裕があるときには、野菜を盆ざるに並べて少し干します。
2. 熱消毒したビンに野菜を詰めます。
3. 酢、粒胡椒、鷹の爪、つぶしたにんにく、ローリエを小鍋に入れて中火で熱し、途中砂糖を加えて溶かし、沸とう直前で火を止めます。
4. ビンに熱いままの酢を投入。鷹の爪やにんにくなどを中に押し込めます。

   

5. 冷めたら蓋をして冷蔵庫保存です。

ピクルスの応用

冷蔵庫で1ケ月ほど保存がきき、作った翌日から食べられます。

ビンからちょっと取り出せば手軽な一品になります。

温, 漬物, 甘, 酢, 酸