玄米味噌 2017年-1 仕込み編
恒例の味噌仕込みの季節がやって参りました。 例年、糀屋三郎右衛門のふつうの米麹で作ってきました。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kouji-ya.com 今年は趣向を変えて玄米麹を使って仕込んで見ることに […]
米味噌 2016年-2 出来上がり編
米味噌 2016-1 仕込み編 の続きです。 2016年の味噌の天地返しを9月20日に実施しました。 味噌入れのふたを開けると、やはり今年も若干のカビ?麹が上にありました。昨年ほどカラフルではないです。 重石の塩袋をよけ […]
米味噌 2016-1 仕込み編
今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します! 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]
米味噌 2015 天地返し編
現在、米味噌発酵中です。 米味噌 2015 仕込み編 何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。 今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが! ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。 最初 […]
アジの不気味な麹漬け(アジガラス)
北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]