米味噌 2016-1 仕込み編

taakko, 2016/03/05

今年も手作り味噌セットが届きました。

さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します！

今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。

糀屋三郎右衛門 昔みそ
http://www.kouji-ya.com

基本的な作り方は昨年と同様です。

米味噌 2015 仕込み編

昨年の米味噌は特においしくできたので、作り方でそれまでと違った点を踏まえて意識して今年の味噌を仕込みました。

意識した点は以下です。

1. 素手を多用

一昨年まではビニールや調理用手袋などを使いながら混ぜたりしていましたが、昨年は素手で味噌玉を作り容器に投げ込んでいました。

手の常在菌がおいしくしたのでは！？と思い、最初はヘラで大まかに混ぜて、よく洗った手で豆ペーストと塩きり麹の混ぜ込みをしました。

2. 大豆つぶしはミンサーの細挽きで

昨年は中挽きで作りました。細挽きで作ったらなんか違うかな？試してみます。

次は天地返し

だいたい5〜6月頃に天地返しの予定です。

煮た大豆をつまんだらとても美味しかったです。今年の味噌も楽しみだなー。

こうじ, 冬, 手前味噌, 温, 甘, 発酵, 鹹