玄米味噌 2017年-1 仕込み編

玄米味噌 2017年-1 仕込み編

恒例の味噌仕込みの季節がやって参りました。 例年、糀屋三郎右衛門のふつうの米麹で作ってきました。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kouji-ya.com 今年は趣向を変えて玄米麹を使って仕込んで見ることに […]

READ MORE
進行中プロジェクト
レモン・マーマレード

レモン・マーマレード

今年もうちのベランダのレモンが実りました。今年は4つです。 結構大きくて立派なレモンになりました。 今年は何にしようか、と思い巡らし、レモン・マーマレードとレモンポン酢にすることに決定。 作り方は神奈川県のページを参考に […]

READ MORE
レシピ?,保存食
たくあん

たくあん

最近市販されているたくあんは、黄色く着色されて甘くてみずみずしいものです。 それはそれで好きなのですが、先日和食屋さんで出てきたたくあんは、自家製の黄色くないシブい方のたくあんでした。 すごく久しぶりでとてもおいしかった […]

READ MORE
レシピ?,保存食
米味噌 2016-1 仕込み編

米味噌 2016-1 仕込み編

今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します! 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]

READ MORE
レシピ?,調味料
粉ふき干し芋ができた

粉ふき干し芋ができた

干し芋、食べきれない分を冷蔵庫の野菜室に保存していたら、売っている干し芋と同じような白い粉を吹いていました。 干した直後にはなかったのですが。 あの粉を出すには時間が必要だったんですね。

READ MORE
豆知識
キャベツと小松菜の漬物

キャベツと小松菜の漬物

大きなキャベツ一玉が手に入りました。 そのままでは冷蔵庫に入らないので、漬物にしてしまうことにしました。 小松菜も間違えて2袋買ってしまったので、合わせて漬けてしまいました。 キャベツと小松菜の漬け物の材料 キャベツ 半 […]

READ MORE
レシピ?,保存食
チャレンジした干し芋料理

チャレンジした干し芋料理

干し芋作りTipsという記事でも書いたように、今年の冬は干し芋にはまっていました。 失敗干し芋ができる率が結構高く、失敗干し芋を料理にさまざまに活用しました。 チャレンジした干し芋料理を記録します。 酢豚、じゃなく酢干し […]

READ MORE
豆知識
干しレモン皮

干しレモン皮

レモンポン酢しょうゆを作るために果汁を絞った残りの皮の、表皮を剥いで乾燥させました。 これがとてもいい匂いなのです! お菓子を作るときや、料理の香り付けに使えそう。 干しレモン皮の材料 レモン皮 あるだけ 干しレモン皮の […]

READ MORE
レシピ?,保存食
いろんな品種で干し芋を作ってみた

いろんな品種で干し芋を作ってみた

もう3月、春が訪れています。 もうそろそろ干し芋作りを今年は終えようと思っています。 そこで今季の干し芋作りを品種で振り返ってみます。 紅あずま 一般的にスーパーなどで「さつまいも」として見かけるのは、この紅あずまである […]

READ MORE
豆知識
レモンポン酢しょうゆ 仕込み編

レモンポン酢しょうゆ 仕込み編

国産レモンがまだ手元にあるから、ポン酢しょうゆにしてしまいます。 レモンポン酢の材料 レモン汁 100cc 米酢 100cc 醤油 200cc みりん 50cc 昆布 適量 鰹節 適量(ひとつかみ程度) 醤油:柑橘汁(+ […]

READ MORE
進行中プロジェクト