taakko, 2014/09/22
柿酢をつくりました。
参考にしたのは↓のサイトです。
山の我が家 柿酢の作り方
http://tkksi.web.fc2.com/kitchen/autumn/kakisu.htm
ほんとうに詳細に書いてあってなるほどなるほど、という感じで進められました。
このページでは実際に自分で作ってみたときのことを書き出してみます。
以上！
うちでは近所の農家に柿の木があり、熟れ熟れになったころを見計らってお得に譲っていただきました。
そこにいただきのものの柿も混入。
容器は梅酒を作り終わったビンを利用しました。
ビンの消毒や柿の陰干しなどの準備時間は 1時間程度、
初日の柿のヘタ落としなどの作業時間は 15 分、
2013/11/24 仕込み → 2014/3/17 できあがり、所要時間約4ヶ月でした。
うちでは日が当たらないベランダの隅に置きました。
ショウジョウバエの幼虫が発生したり、カビが生えたりすると失敗の道へ向かってしまいます。
まめに観察して見つけたら取り除きます。
うちでも柿をつぶして直後くらいの時期に幼虫を3匹ほど見つけ、割りばしで取り除きました。
発酵してしまうとカビができる余裕がなくなるので、最初のうちによくかき混ぜて発酵を促します。
発酵がはじまるとシュワシュワと泡が湧きあがりいい匂いがしてきます。
発酵がはじまれば頻繁にかきまぜなくてもよくなります。
最初の一か月は1週間に一度くらいかき混ぜましたが、それ以降はできあがるまでベランダで放置でした。
うちでは容器に梅酒のビンを使ったわけですが、これが初心者にはなかなか良かったです。
中の様子が観察できるし、虫を発見しやすいです。
さて、4か月後の漉しについては別のページに書きます。
2014/09/23 柿酢作りました 2013年搾り編
2014/11/09 ガリ
2014/09/25 ソルダムと桃酢作りました 2014年仕込み編
2014/09/26 ソルダムと桃酢作りました 2014年搾り編
2015/01/10 ビンの消毒
2015/01/09 粒マスタード©2024 だいどこ実験室