白菜の漬け物

taakko, 2014/11/07

白菜が安くなってきました。
ドカンとでかい白菜の半割りをスーパーで見つけたので、白菜のお漬け物を作ることにしました。

わたしは発酵してすっぱくなったお漬け物が大好きです。

自分のうちで漬けて最初の浅漬けからすっぱくなるまで毎食バリバリ食べて楽しみます。

ヨーグルトを食べる習慣がなくても、植物性乳酸菌が豊富な漬け物で摂取することができますよ。

白菜の漬け物の材料

• 白菜半割り
• 塩白菜の重量の2%
• 昆布
• 鷹の爪、ゆずの皮などの薬味

今回は白菜が約1800g、塩35gで作りました。

白菜の漬け物の作り方

1. 漬ける前の晩に白菜をさらに縦方向に半分に切り、ザルに置いて外で一夜干しします。

   

   

2. 翌日、白菜はザクザクと切ってしまいます。いらないところを取り除いたあと重量を量り、塩を用意します。

   

3. 白菜を水で洗い水を切り、容器に白菜を入れて塩を混ぜ込みます。

   混ぜ込んだあと30分から1時間ほど放置して、白菜の表面にラップをかけてその上に白菜の倍の重さの重しをします。

   

4. このまま2〜3日室内に放置します。放置期間は室温により発酵の進みが異なります。お漬け物のにおいがしだして、水がにごりだすのが目安です。

   

   

5. 昆布・鷹の爪・しょうがなどの薬味を加えて混ぜ合わせます。

   

   

6. 薬味を混ぜ込んで1日常温に置いたらできあがり。袋やビンなどに詰めて冷蔵庫で保存します。
   

   

白菜半割りで結構な量ができあがります。添加物など入っていないおいしいお漬物の完成です。

白菜の漬け物の応用

毎日食べていると味が酸っぱく変わっていきます。
わたしは酸っぱいお漬物が大好きだから、どんどん好みの味に変化していきます♪

そのまま食べてももちろんおいしいですが、ちょっと一味加えるとおかず風になります。動物性の乾物を混ぜ込むとだしの風味がでてさらにおいしくなります。

• ごま油とすりごま生姜を加えると少し韓国風
• お醤油をかけておかかをまぶす
• サクラエビや松前漬け用のいかの千切りを混ぜ込む
• 細かく刻んでわかめやもずくなどの海藻類を和える

冬, 平, 漬物, 甘, 発酵, 秋