taakko, 2014/12/31
ザワークラウト 仕込み編からの続きです。
1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。
前日と比べて若干キャベツがつぶれてきているような気がします。
キャベツのゴワゴワ感がまだあり重石を外すと水の中にキャベツが浸りきっていない状態なので、重石を少し増やしました。
冬でそんなに暖かくない部屋に置いているせいか発酵が進むのが遅いです。留守中の日中も暖かい部屋に移動してみました。
昨日の対策が功を奏したのか、かなり水が出て発酵のにおいを感じられるようになりました。
写真を比べると明らかに色が黄色っぽくなっていて、においがザワークラウトになっています!もうビンに詰めてもよさそうな頃合いのようです。
消毒したビンにザワークラウトを詰めます。ビンの側面を見ると空気の玉が見えるので、清潔な箸を差し込んで空気を抜きました。
これ以降は冷蔵庫に保管して大体一か月くらいで食べきります。
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