ザワークラウト（シュークルート） 出来上がり編

taakko, 2014/12/31

ザワークラウト 仕込み編からの続きです。

ザワークラウトの出来上がりまでの経過

• 2日目です。

  1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。

  

  

• 3日目です。

  前日と比べて若干キャベツがつぶれてきているような気がします。

  

  

• 4日目です。（写真撮り忘れ）

  キャベツのゴワゴワ感がまだあり重石を外すと水の中にキャベツが浸りきっていない状態なので、重石を少し増やしました。

• 5日目です。

  冬でそんなに暖かくない部屋に置いているせいか発酵が進むのが遅いです。留守中の日中も暖かい部屋に移動してみました。

  

  

• 6日目です。

  昨日の対策が功を奏したのか、かなり水が出て発酵のにおいを感じられるようになりました。

  

• 7日目です。

  写真を比べると明らかに色が黄色っぽくなっていて、においがザワークラウトになっています！もうビンに詰めてもよさそうな頃合いのようです。

  

  

  

  消毒したビンにザワークラウトを詰めます。ビンの側面を見ると空気の玉が見えるので、清潔な箸を差し込んで空気を抜きました。

  

  

  これ以降は冷蔵庫に保管して大体一か月くらいで食べきります。

ザワークラウトのレシピ

• ソーセージの付け合せに
  

  

• 豚肉やベーコンと煮込んで
• ポテサラに混ぜ込んで
• ホットドックにたっぷりはさんで

冬, 平, 漬物, 甘, 発酵