ザワークラウト

ザワークラウト(シュークルート) 出来上がり編

taakko, 2014/12/31

ザワークラウト 仕込み編からの続きです。

ザワークラウトの出来上がりまでの経過

  • 2日目です。

    1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。

    ザワークラウト2日目
    ザワークラウト2日目

    ザワークラウト2日目
    ザワークラウト2日目
  • 3日目です。

    前日と比べて若干キャベツがつぶれてきているような気がします。

    ザワークラウト3日目
    ザワークラウト3日目

    ザワークラウト3日目
    ザワークラウト3日目
  • 4日目です。(写真撮り忘れ)

    キャベツのゴワゴワ感がまだあり重石を外すと水の中にキャベツが浸りきっていない状態なので、重石を少し増やしました。

  • 5日目です。

    冬でそんなに暖かくない部屋に置いているせいか発酵が進むのが遅いです。留守中の日中も暖かい部屋に移動してみました。

    ザワークラウト5日目
    ザワークラウト5日目

    ザワークラウト5日目
    ザワークラウト5日目
  • 6日目です。

    昨日の対策が功を奏したのか、かなり水が出て発酵のにおいを感じられるようになりました。

    ザワークラウト6日目
    ザワークラウト6日目
  • 7日目です。

    写真を比べると明らかに色が黄色っぽくなっていて、においがザワークラウトになっています!もうビンに詰めてもよさそうな頃合いのようです。

    ザワークラウト7日目
    ザワークラウト7日目
    ザワークラウト7日目
    ザワークラウト7日目
    ザワークラウト7日目
    キャベツがしなっとして色が黄色くなっている。

    消毒したビンにザワークラウトを詰めます。ビンの側面を見ると空気の玉が見えるので、清潔な箸を差し込んで空気を抜きました。

    ザワークラウト7日目
    ザワークラウト7日目ビンの空気を抜く
    ザワークラウト7日目
    ザワークラウトビンにつめました。

    これ以降は冷蔵庫に保管して大体一か月くらいで食べきります。

ザワークラウトのレシピ

  • ソーセージの付け合せに
    シュールクート・ガルニ
    ザワークラウトと肉と芋
  • 豚肉やベーコンと煮込んで
  • ポテサラに混ぜ込んで
  • ホットドックにたっぷりはさんで

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