ザワークラウト（シュークルート） 仕込み編

taakko, 2014/12/28

ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。

肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や！

時としてあの発酵の酸味がないザワークラウト風に遭遇しますが、そちらではなく、しっかり乳酸発酵させた方のを作ります。

ヨーグルトを食べる習慣がない我が家では、植物性乳酸菌で発酵させたお漬物がその役目を果たしております。

初日の作業時間は約15 分、
2014/12/12 仕込み　→　2014/12/19 できあがり、所要時間一週間でした。
冬なので少々時間がかかりました。

ザワークラウトの材料

• キャベツ　1玉（1kg）
• 塩　キャベツ重量の2%（20g）
• キャラウェイシード　小さじ1

ザワークラウトの作り方

続きの経過は次の記事に書きます。

冬, 平, 漬物, 甘, 発酵