ザワークラウト(シュークルート) 出来上がり編

ザワークラウト(シュークルート) 出来上がり編

ザワークラウト 仕込み編からの続きです。 ザワークラウトの出来上がりまでの経過 2日目です。 1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。 3日目です。 前日と比べて若干キャベツがつぶ […]

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レシピ?,保存食
レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編

レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編

うちのベランダ菜園のレモンの木に今年は3個のレモンが実りました。国産でノーワックスのレモンです! 皮まで全部余すところなく食べるために何にしようか考え、レモンコンフィにすることにしました。 レモンコンフィ、またの名を塩レ […]

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レシピ?,保存食
ザワークラウト(シュークルート) 仕込み編

ザワークラウト(シュークルート) 仕込み編

ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。 肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や! 時として […]

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レシピ?,保存食
干し芋のレモン煮

干し芋のレモン煮

干し芋を今年の冬になってから何回か作っています。 干し芋 仕込み編 芋の種類や蒸し時間や干す期間の違いによって、出来が毎回変わっています。 固くなりすぎたり甘くなかったり、出来があまり良くなかったものには手が出なくなって […]

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レシピ?,季節のレシピ
赤かぶの塩こうじ漬け

赤かぶの塩こうじ漬け

冬になり、赤かぶが出回るようになりました。 鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です! 赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。 酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色に […]

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レシピ?,季節のレシピ
塩こうじ 出来上がり編

塩こうじ 出来上がり編

仕込んでいた塩こうじが出来上がりました。 塩こうじ仕込み編 2014年10月26日~11月3日、9日間で出来上がりとしました。出来上がった後は冷蔵庫で保管します。 仕込んだ時の見かけはこのような感じ。 対して、出来上がっ […]

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レシピ?,調味料
手打ちうどん

手打ちうどん

スーパーで地粉の中力粉が特売になっていました。地粉とは国産の小麦粉やそば粉を指すようです。 中力粉といえば手打ちうどんだ!と思い立ち、さっそく入手してチャレンジしてみることにしました。 袋をみると手打ちうどんの作り方が書 […]

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パン・粉もの,レシピ?
アヒージョ

アヒージョ

先日スペイン料理屋さんでアヒージョを食べました。アヒージョとはスペインのタパスの一種です。 アヒージョ Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/アヒージョ 魚介とにんにくの風味がきい […]

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レシピ?,季節のレシピ
いかの塩辛 出来上がり編

いかの塩辛 出来上がり編

3週間の時を経て、いかの塩辛が出来上がりました。 いかの塩辛仕込み編 途中に味見してみたときから比べると、塩のカドがとれておいしくなってます。 作るときに塩をして水分を抜いているので、なまぐささがなく粘度が高い塩辛になり […]

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レシピ?,保存食