塩こうじ 出来上がり編

taakko, 2014/12/13

仕込んでいた塩こうじが出来上がりました。

塩こうじ仕込み編

2014年10月26日～11月3日、9日間で出来上がりとしました。出来上がった後は冷蔵庫で保管します。

仕込んだ時の見かけはこのような感じ。

対して、出来上がった塩こうじはこのような感じ。

出来上がりの方がお粥のようなどろっとした感じになっています。

味はいつも作っているときよりも塩を多めに入れたのでしょっぱいです。

塩が少な目の場合には麹の甘みがダイレクトに感じられ、和え物やドレッシングなど生のままでの使い勝手がよかったです。

今回のしょっぱめのは、魚に塗って焼いたり煮物の塩分の代わりに使用したりするのに合っていると思います。

自分の好みとしてはいつもの甘めの塩加減の方に軍配があがり、次回から戻そう・・・と決めました。

こうじ, 涼, 甘, 鹹