はちみつ梅干し

taakko, 2015/08/30

うちでは夫が食べる梅干しははちみつ梅干しが定番で普通の梅干しは好まなかったのですが、今回作った白干し梅は好評で、はちみつ梅干しじゃなくても十分これでよし、というお墨付きをいただきました。

が、せっかくなので自分ではちみつ梅干し作ったらどんな感じか、やってみることにしました。

はちみつ梅干し、買うときに成分表をみると余計なものがたくさん入っていてなんだかなあ、と思っていたんですが、自分で作るとなるとシンプルで納得の材料ばかりで作れます。

はちみつ梅干しの材料

白干し梅の塩抜きをします。
白梅干しと塩水

塩水に白梅干しを入れた
水に塩を加えて溶かし、梅干しをつけて12時間放置します。その後、同様の割合の塩水を作って入れ替えてさらに12時間。
１日後の塩抜き梅

これで塩分10%くらいの梅干しになります。水を吸ってまるまるになってしまいました。
ジップロックに砂糖、みりん、はちみつを入れてよく混ぜて、そこに塩抜きした白干し梅をいれて漬けます。
はちみつたれ

つけだれに梅を漬ける
１週間冷蔵庫にて保存すればできあがり。
つけて２日目のはちみつ梅

水を吸ってまるまるとなった梅から、再び水がでてシワになりました。