自分の家でバジルを育てると、食べる分をはるかに超えて葉っぱが生い茂ります。 このバジルを葉っぱが柔らかいうちに摘み取って、食べきれない分を塩漬けにしました。 バジルを塩漬けにすると乾燥保存よりもフレッシュさが残るというこ […]

スーパーでイワシが出ていました。 冷蔵庫には玄米甘酒があります。 今度こそ、切り込みを作ります。 イワシの切り込みの材料 イワシ　100g 塩　大さじ1 甘酒　大さじ1 イワシの切り込みの作り方 イワシのウロコをとって、 […]

北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]

レモンポン酢しょうゆを作るために果汁を絞った残りの皮の、表皮を剥いで乾燥させました。 これがとてもいい匂いなのです！ お菓子を作るときや、料理の香り付けに使えそう。 干しレモン皮の材料 レモン皮　あるだけ 干しレモン皮の […]

鳥はむを時々作ります。 鳥はむ http://ja.wikipedia.org/wiki/鳥はむ 脂身が少ない鶏ムネ肉をおいしく食べられる手軽な料理で大好きです。 その鳥はむの仕込みに使う塩を塩レモンの塩部分に変えて作っ […]

金柑をよく見かけるようになってきました。 金柑はのどに良いとよく聞くので、お湯で割って飲めるようなシロップを作りたいと思い、甘露煮を作ってみることにしました。 金柑の甘露煮の材料 金柑　250g 砂糖　125g 焼酎　6 […]

今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]

新宿のアカシアという洋食屋さんでお会計カウンターに「自家製マスタード」のビンが置いてありました。 「自家製」。自家で製造できるのか。 粒マスタードを作ってみることなど考えたことがありませんでした。 アカシアの洋食は昔なが […]

2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水（たまり）が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]

冬になり、赤かぶが出回るようになりました。 鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です！ 赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。 酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色に […]