1年後のイワシの切り込み

taakko, 2016/04/11

以前作成したイワシの切り込み。

イワシの切り込み

食べている途中で、これは長時間おけばナンプラーができやしないか、と思い立ち、冷蔵庫に放置すること1年。

ナンプラーになることはまったくなく、イワシの切り込みのままでした。

わたしの心の発酵師匠、林弘子さんの著書「和・発酵食づくり」のなかで、切り込みはきちんとした塩分で漬け込めば1年後もおいしいという旨が書かれてあり、

和・発酵食づくり

おっかなびっくり味見してみました。

すごくおいしいです。アンチョビをやさしくしたような味わいです。

ということで、アツアツご飯のお供の他に、アンチョビと同様の使い方で青菜炒めにしたり、

パスタに、ジャガイモと一緒に食べたりしております。

使い方がほとんどアンチョビということや、開封した時に表面が茶色く中身がピンクで、表面がいかにも酸化してる感じだったので、オイルを注いで酸素に触れないようにしました。

塩辛