味噌 2014 出来上がり編
2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水（たまり）が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]
ザワークラウト（シュークルート） 出来上がり編
ザワークラウト 仕込み編からの続きです。 ザワークラウトの出来上がりまでの経過 2日目です。 1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。 3日目です。 前日と比べて若干キャベツがつぶ […]
レモンコンフィ（塩レモン） 仕込み編
うちのベランダ菜園のレモンの木に今年は3個のレモンが実りました。国産でノーワックスのレモンです！ 皮まで全部余すところなく食べるために何にしようか考え、レモンコンフィにすることにしました。 レモンコンフィ、またの名を塩レ […]
ザワークラウト（シュークルート） 仕込み編
ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。 肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や！ 時として […]
赤かぶの塩こうじ漬け
冬になり、赤かぶが出回るようになりました。 鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です！ 赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。 酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色に […]
塩こうじ 出来上がり編
仕込んでいた塩こうじが出来上がりました。 塩こうじ仕込み編 2014年10月26日～11月3日、9日間で出来上がりとしました。出来上がった後は冷蔵庫で保管します。 仕込んだ時の見かけはこのような感じ。 対して、出来上がっ […]
