梅しょうゆ(完熟梅) 仕込み編
梅干しを作るために完熟梅を購入しました。 梅干し、梅シロップ、梅サワーときましたが、最後に梅しょうゆを仕込みます。 梅の香りのお醤油、おいしそうです。しょうゆ漬けの梅も楽しみです。 完熟梅の箱の中に梅レシピがいろいろ書い […]
米味噌 2015 天地返し編
現在、米味噌発酵中です。 米味噌 2015 仕込み編 何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。 今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが! ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。 最初 […]
レモンコンフィ(塩レモン) 出来上がり編
レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編の続きです。 仕込みから1ヶ月経過し、さっそくビンの蓋を開けてみることにしました。 ビンの蓋を開けると、レモンのさわやかで凝縮された濃厚な香りがします。 汁の部分はとろーっとしていて、 […]
米味噌 2015 仕込み編
今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]
味噌 2014 出来上がり編
2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水(たまり)が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]
塩こうじ 出来上がり編
仕込んでいた塩こうじが出来上がりました。 塩こうじ仕込み編 2014年10月26日~11月3日、9日間で出来上がりとしました。出来上がった後は冷蔵庫で保管します。 仕込んだ時の見かけはこのような感じ。 対して、出来上がっ […]