梅はちみつ(青梅)

taakko, 2015/08/16

7月22日、スーパーで青梅を発見。

青森産だそうです。まだ青森では青梅があるのか、と日本の広さに感心して、ついつい購入。

今年は完熟梅でしか仕込みをしていなかったから、青梅で梅シロップを作って味比べをしたいと思っていたのです。

梅シロップ（完熟梅）

シロップは結構たくさんできてしまっているのですが、はちみつだとまた違う趣だろう、ということで青梅をはちみつで漬けてシロップにすることにしました。

梅はちみつの材料

• 青梅 500g
• はちみつ 500g

梅はちみつの作り方

1. 青梅をほこりを落とす程度にざっと洗い、ふきんで軽く水気を取ってビニール袋にいれて１日ほど冷凍します。
2. 消毒したビンに青梅を入れて、はちみつを注ぎます。

   

   

3. 毎日１回ビンを振り、最短で1週間ほど置きます。
   

   

   

   季節が季節なので気温が暑くなっていたため、発酵を避けるため5日目から冷蔵庫にいれてしまいました。

4. 梅のシワ具合がまだまだのものがあったから長めの3週間、つけてみました。

   

   青梅はこの通り。

   

   比較的黄色かった青梅はシワシワになっていて、緑色だった青梅は皴が少ないです。

出来上がった梅はちみつを飲んでみて

青梅で作ったら完熟梅で作るより酸味があることを期待していましたが、酸味に関して言えばそんなに大差はありませんでした。

香りに差があり、完熟梅の方が甘く、青梅の方がさわやかな香りです。

出来上がり後の梅は、元緑色だった皴が少ないものは甘いカリカリ梅のようです。

黄色い方は基本梅シロップ（完熟梅） と似ていますが、漬ける時間が長かっただけありエキスが出切って酸味も果肉もほとんどない状態でした。

梅シロップ（完熟梅） の梅が「デザート！」という感じならば、こちらの梅は「駄菓子！」という感じです。

初夏, 青梅