梅しょうゆ(完熟梅) 出来上がり編

taakko, 2015/07/30

完熟梅の梅しょうゆ出来上がりました。

梅しょうゆ(完熟梅) 仕込み編

出来上がる過程で何度も嗅いだにおいは、なぜかがチーズっぽく感じていました。

他の梅シロップや梅サワーや、梅干し用の下漬けはどれもフレッシュで甘いにおいを放っているのになぜかこいつだけチーズ。

不安なまま気まぐれにビンをフリフリしつつ、やや一カ月経過して味見をしてみると、梅の酸味が溶け込んでおいしくなっていました。

柑橘の代わりに梅風味のポン酢しょうゆのような感じでしょうか。

よって、ポン酢を使用する局面で梅しょうゆが使えます。

梅シロップ同様、驚いたのはしょうゆ漬けになった梅のおいしさです。

これはもう梅がすこぶる良いものだった、としか言いようがない。

これからできあがってくる梅干しにも期待が膨らみます。

（2016/02/27 追記）

あれから約半年後、梅しょうゆがおいしくなっています。熟成させると旨味アップかもしれません。

初夏, 完熟梅, 平, 漬物, 甘, 酸