梅雨が明け、太陽が容赦なく照りつける季節がやってきました。 いろんなものを心置きなく干すことができる季節到来です。 さっそく、下ごしらえして冷凍しておいた山椒を引っ張り出してきて、スパイスとしての山椒を作ってみることにし […]

山椒の実の下ごしらえをしたので、ちりめん山椒を作ります。 山椒の実の下ごしらえ しばらく京都にご無沙汰で、自分で作っちまおうという寸法です。 あつあつごはんにぴりっとした山椒、ごはんがすすみます。カルシウムもとれて一石二 […]

山椒の実が出盛りです。 この時期でなければでてこないので、チャンスを逃さず山椒の実の下ごしらえをします。 山椒の実の下ごしらえの材料 山椒の実 水 塩　水1リットルにつき大さじ1くらい 山椒の実の下ごしらえの方法 山椒の […]

春のかぶが出回っています。 かぶの葉っぱがおいしそうでついついたくさんがひと束になっているのを買ってしまいました。 白いかぶ本体の部分を、切り込みを作ったときの甘酒で漬けます。 かぶの手抜きべったら漬けの材料 かぶ 塩 […]

自分の家でバジルを育てると、食べる分をはるかに超えて葉っぱが生い茂ります。 このバジルを葉っぱが柔らかいうちに摘み取って、食べきれない分を塩漬けにしました。 バジルを塩漬けにすると乾燥保存よりもフレッシュさが残るというこ […]

ずっと、塩麹は発酵食品じゃないよね？、と気にかかっていて、グーグル先生にきいてみたらやっぱり発酵食品ではないことがわかりました。 塩麹やいわゆるしょうゆ麹（米麹＋しょうゆ）などは、麹の糖化で甘みが出てきているだけで、特に […]

新宿のアカシアという洋食屋さんでお会計カウンターに「自家製マスタード」のビンが置いてありました。 「自家製」。自家で製造できるのか。 粒マスタードを作ってみることなど考えたことがありませんでした。 アカシアの洋食は昔なが […]

2014年の年末、東京では野菜がすごく高くなりました。青菜類などは安い時と比べると2～3倍の値段です。 そんななか、白菜が丸ごと一玉120円。 周りの野菜と比べるとどうしちゃったんだろうという安さで、思わず買ってしまいま […]

冬になり、赤かぶが出回るようになりました。 鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です！ 赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。 酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色に […]

先日スペイン料理屋さんでアヒージョを食べました。アヒージョとはスペインのタパスの一種です。 アヒージョ Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/アヒージョ 魚介とにんにくの風味がきい […]