手抜きべったら漬け

手抜きべったら漬け

春のかぶが出回っています。 かぶの葉っぱがおいしそうでついついたくさんがひと束になっているのを買ってしまいました。 白いかぶ本体の部分を、切り込みを作ったときの甘酒で漬けます。 かぶの手抜きべったら漬けの材料 かぶ 塩 […]

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レシピ?,季節のレシピ
バジル塩

バジル塩

自分の家でバジルを育てると、食べる分をはるかに超えて葉っぱが生い茂ります。 このバジルを葉っぱが柔らかいうちに摘み取って、食べきれない分を塩漬けにしました。 バジルを塩漬けにすると乾燥保存よりもフレッシュさが残るというこ […]

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レシピ?,調味料
イワシの切り込み

イワシの切り込み

スーパーでイワシが出ていました。 冷蔵庫には玄米甘酒があります。 今度こそ、切り込みを作ります。 イワシの切り込みの材料 イワシ 100g 塩 大さじ1 甘酒 大さじ1 イワシの切り込みの作り方 イワシのウロコをとって、 […]

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レシピ?,保存食
チャレンジした干し芋料理

チャレンジした干し芋料理

干し芋作りTipsという記事でも書いたように、今年の冬は干し芋にはまっていました。 失敗干し芋ができる率が結構高く、失敗干し芋を料理にさまざまに活用しました。 チャレンジした干し芋料理を記録します。 酢豚、じゃなく酢干し […]

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豆知識
アジの不気味な麹漬け(アジガラス)

アジの不気味な麹漬け(アジガラス)

北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]

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レシピ?,保存食
干しレモン皮

干しレモン皮

レモンポン酢しょうゆを作るために果汁を絞った残りの皮の、表皮を剥いで乾燥させました。 これがとてもいい匂いなのです! お菓子を作るときや、料理の香り付けに使えそう。 干しレモン皮の材料 レモン皮 あるだけ 干しレモン皮の […]

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レシピ?,保存食
いろんな品種で干し芋を作ってみた

いろんな品種で干し芋を作ってみた

もう3月、春が訪れています。 もうそろそろ干し芋作りを今年は終えようと思っています。 そこで今季の干し芋作りを品種で振り返ってみます。 紅あずま 一般的にスーパーなどで「さつまいも」として見かけるのは、この紅あずまである […]

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豆知識
レモンポン酢しょうゆ 仕込み編

レモンポン酢しょうゆ 仕込み編

国産レモンがまだ手元にあるから、ポン酢しょうゆにしてしまいます。 レモンポン酢の材料 レモン汁 100cc 米酢 100cc 醤油 200cc みりん 50cc 昆布 適量 鰹節 適量(ひとつかみ程度) 醤油:柑橘汁(+ […]

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進行中プロジェクト