ずっと、塩麹は発酵食品じゃないよね？、と気にかかっていて、グーグル先生にきいてみたらやっぱり発酵食品ではないことがわかりました。 塩麹やいわゆるしょうゆ麹（米麹＋しょうゆ）などは、麹の糖化で甘みが出てきているだけで、特に […]

失敗干し芋始末料理です。 ほしいもコーヒーぱんの材料 干し芋　中サイズ3～4枚 濃いめに出したコーヒーとカルーア　１：１の割合で適量 強力粉　400g ドライイースト　7g 温めた牛乳　190cc弱 とかした無塩バター　 […]

ねっちり干し芋を作りたく、今季調査および実験を重ねてまいりました。 その結果わかったコツのようなもの、ティップスをまとめてみます。 ねっとり芋を選ぶ まず、芋を入手する時点でねっとり系の芋を選ぶことが重要です。 うちの近 […]

国産レモンが比較的たくさん手に入りました。 短時間で保存するべくレモンシロップにしてしまうことにしました。 レモンシロップの材料 レモン　450g（小レモン5個） 砂糖　350g はちみつ　100g 洋酒　50cc ※ […]

鳥はむを時々作ります。 鳥はむ http://ja.wikipedia.org/wiki/鳥はむ 脂身が少ない鶏ムネ肉をおいしく食べられる手軽な料理で大好きです。 その鳥はむの仕込みに使う塩を塩レモンの塩部分に変えて作っ […]

金柑をよく見かけるようになってきました。 金柑はのどに良いとよく聞くので、お湯で割って飲めるようなシロップを作りたいと思い、甘露煮を作ってみることにしました。 金柑の甘露煮の材料 金柑　250g 砂糖　125g 焼酎　6 […]

パンチェッタ 仕込み編 からの続きです。 仕込み直後は約570gでした。 8割の重さになるところを目指して水分を抜き、以下のような風貌になりました。 結局、要した日数は20日間、ピチットは合計6枚使用し、470gまでにな […]

レモンコンフィ（塩レモン） 仕込み編の続きです。 仕込みから1ヶ月経過し、さっそくビンの蓋を開けてみることにしました。 ビンの蓋を開けると、レモンのさわやかで凝縮された濃厚な香りがします。 汁の部分はとろーっとしていて、 […]

今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]