ウスターソース麹

taakko, 2015/02/28

ずっと、塩麹は発酵食品じゃないよね？、と気にかかっていて、グーグル先生にきいてみたらやっぱり発酵食品ではないことがわかりました。

塩麹やいわゆるしょうゆ麹（米麹＋しょうゆ）などは、麹の糖化で甘みが出てきているだけで、特に発酵しているわけではなかったのです。

ちゃんと確かめてスッキリしました。

ところで、ウスターソース麹が美味しいらしいので作ってみました。

ウスターソース麹 – デイリーポータルZ
http://portal.nifty.com/kiji-smp/120914157399_4.htm

ウスターソース麹の材料

• ウスターソース　200cc
• 麹　100g
• オプションでジャム類　少々（リンゴピューレ、金柑の甘露煮）

安いウスターソースにフルーツ要素をプラスしてみました。

今回は小樽の沼田糀店の麹を使ってみました。

ウスターソース麹の作り方

翌日かき混ぜた後にスプーンをペロリしたら、ややまろやかなおいしさに感じました。アイスランドのスプーンペロリサンタになった気分で毎日かき混ぜつつペロリしています。

アイスランドの13人のサンタ、12月15日おたまに付いた残りが大好きサンタ　－　ICELANDia
http://blog.excite.co.jp/ICELANDia1/21130039/

出来上がったウスターソース麹を食べてみて

かきまぜつつ2週間ほど経過したある日、もうそろそろよかろうか、と食べてみました。

北海道から買ってきたタラのすり身に人参と長ネギのみじん切りと枝豆を混ぜたすり身揚げを作り、ウスターソース麹をつけて食べてみました。

悪くはないですが、ウスターソース＋麹による大きな旨味相乗効果は特に感じられず。

麹とウスターソースの組み合わせがあまりよろしくなかったのか、麹が麹焼けを起こしていてあまりよろしくなかったのか。

はたまた毎日ぺろりしていたから、舌がなれてしまったのか。初期にはまろやかになったように感じていたのですが、大きく良くなった感じが得られませんでした。

もう少し様子をどのように変わるか見てみます。

こうじ, 平, 甘, 辛, 酸, 鹹