梅干し 2016年-1 仕込み編 の続きです。 2016年の梅干し、出来上がりました。 （だいぶ前にできあがって食べていました） できあがってみて感じたのは、2015年の梅干しよりかなり小粒だということ。 そして、昨年の […]

最近市販されているたくあんは、黄色く着色されて甘くてみずみずしいものです。 それはそれで好きなのですが、先日和食屋さんで出てきたたくあんは、自家製の黄色くないシブい方のたくあんでした。 すごく久しぶりでとてもおいしかった […]

2016年の梅の季節がやってまいりました。 昨年の梅干しがことのほか好評を博し、高級梅干し顔負けとの呼び声高く、今年は大幅増量の7kgで作ることにしました。 紀州南高梅の農家さんの話によると、申年は梅が不作の年だそうで、 […]

以前キムチを作り、そのおいしさに目がきらりーんとしたものの、それ以降は１度しか作っていません。 キムチ もっと手抜きして作りたい。 先日、韓国スーパーに行ったところ、韓国料理の素が売られていました。 竹原　韓国料理の素（ […]

クコの実とさんざしのブランデー漬けを作成した残りのブランデーで、干し柿も漬けてしまうことにしました。 以前作った干し柿が干しすぎてガンガンに固くなっていたから、漬けて柔らかくしようという目論見。 クコの実とさんざしのブラ […]

中国土産で、クコの実とさんざしをいただきました。 そのまま食べてもいいのですが、柔らかくしてつまみたいな、と思い、ブランデーに漬けてしまうことにしました。 ブランデーを結構吸うので、実が浸らなくなってきたらその都度ヒタヒ […]

いろんな出汁をとってみることに最近凝っています。 中でもパンチェッタはいい出汁になり、お気に入りで、相変わらず作っております。 最近、作り方がやや変わってきて、塩出ししてから乾燥させるようになっています。 塩味が薄いほう […]

昨年秋、柿の皮をむいて紐を通した、すでに干し柿仕様になっている柿をいただきました。 ベランダに干してそれが乾いていく様の記録です。 まずは、いただいたままの姿で干しました。 鳥が来て食べられるといけないので、網をかけて干 […]

実家から家庭菜園でできた大根が３本送られてきました。 本当にうちの庭でできたの？！というくらい立派な大根が、二人暮しのうちに三本。 そこに、そんなことを予期しない２週間前に生協で頼んだ大根が一本届き、立派な大根が手元に四 […]

スーパーで肉厚のしいたけが特売になっていたので、干し椎茸を作ることにしました。 干し椎茸の作り方 干し網に椎茸を並べて干すのみです。 風の強い乾いた日に干して、だいたい1日半後に見たらからっからに乾いていました。 干し椎 […]