米味噌 2016-1 仕込み編 の続きです。 2016年の味噌の天地返しを9月20日に実施しました。 味噌入れのふたを開けると、やはり今年も若干のカビ？麹が上にありました。昨年ほどカラフルではないです。 重石の塩袋をよけ […]

今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します！ 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]

8月中旬に、本年の味噌の出来上がりとすることにしました。 これまでの今年の味噌の様子はこちらをごらんください↓ 米味噌 2015 仕込み編 米味噌 2015 天地返し編 さっそく蓋を開けて重しを取ってみると、ラップの上に […]

梅干しを作るために完熟梅を購入しました。 梅干し、梅シロップ、梅サワーときましたが、最後に梅しょうゆを仕込みます。 梅の香りのお醤油、おいしそうです。しょうゆ漬けの梅も楽しみです。 完熟梅の箱の中に梅レシピがいろいろ書い […]

山椒の実の下ごしらえをしたので、ちりめん山椒を作ります。 山椒の実の下ごしらえ しばらく京都にご無沙汰で、自分で作っちまおうという寸法です。 あつあつごはんにぴりっとした山椒、ごはんがすすみます。カルシウムもとれて一石二 […]

現在、米味噌発酵中です。 米味噌 2015 仕込み編 何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。 今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが！ ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。 最初 […]

パンチェッタを何回か作っていると、だんだんと最初の頃よりはうまくできるようになってきました。 パンチェッタ　仕込み編 パンチェッタ　出来上がり編 うまくできるようになった、というのは、サラミっぽい白い粉をふくようになった […]

自分の家でバジルを育てると、食べる分をはるかに超えて葉っぱが生い茂ります。 このバジルを葉っぱが柔らかいうちに摘み取って、食べきれない分を塩漬けにしました。 バジルを塩漬けにすると乾燥保存よりもフレッシュさが残るというこ […]

スーパーでイワシが出ていました。 冷蔵庫には玄米甘酒があります。 今度こそ、切り込みを作ります。 イワシの切り込みの材料 イワシ　100g 塩　大さじ1 甘酒　大さじ1 イワシの切り込みの作り方 イワシのウロコをとって、 […]

北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]