少し遠出をしたときに、黄色いかぼすが売られていました。 柑橘を入手してジャムを作るとなればマーマレードばかりでしたが、ちょっと趣を変えてレモンカードを作る要領でかぼすカードを作ってみることにしました。 レモンカードという […]

豚の塩漬けを熟成乾燥させたものを作ります。 冬だし、寒風にさらしたら美味しくなるんじゃないか？と思ったのが作ろうと思ったきっかけでしたが、結局、ピチットという吸水シートを使って作ることにしました。 パンチェッタの材料 豚 […]

果物を見に行ったら紅玉がありました。 お菓子やパン、ジャムやら豚肉のソースやら、あっという間に妄想が広がります。 しかしあまり時間がなくいろいろやっている時間がないという現実があり、とりあえずジャム状にして保存しておくこ […]

最近いただいたカナダ土産のメープルシロップの箱に砂糖と置き換える場合の分量が書いてあったのでメモ。 砂糖 100g メープルシロップ 134ml（他の液体を34ml減らす） メープルシュガー 60g

保存食を作るようになると、ビン詰めにする作業が付いてきます。 ビン詰めにする前の作業で、ビンの滅菌のために行っていることを書き出します。 ビンについて ビンは中に食品が入っていたものの再利用、100均で買ってきたものがほ […]

新宿のアカシアという洋食屋さんでお会計カウンターに「自家製マスタード」のビンが置いてありました。 「自家製」。自家で製造できるのか。 粒マスタードを作ってみることなど考えたことがありませんでした。 アカシアの洋食は昔なが […]

2014年の年末、東京では野菜がすごく高くなりました。青菜類などは安い時と比べると2～3倍の値段です。 そんななか、白菜が丸ごと一玉120円。 周りの野菜と比べるとどうしちゃったんだろうという安さで、思わず買ってしまいま […]

2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水（たまり）が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]