レモンポン酢しょうゆを作るために果汁を絞った残りの皮の、表皮を剥いで乾燥させました。 これがとてもいい匂いなのです！ お菓子を作るときや、料理の香り付けに使えそう。 干しレモン皮の材料 レモン皮　あるだけ 干しレモン皮の […]

もう3月、春が訪れています。 もうそろそろ干し芋作りを今年は終えようと思っています。 そこで今季の干し芋作りを品種で振り返ってみます。 紅あずま 一般的にスーパーなどで「さつまいも」として見かけるのは、この紅あずまである […]

ねっちり干し芋を作りたく、今季調査および実験を重ねてまいりました。 その結果わかったコツのようなもの、ティップスをまとめてみます。 ねっとり芋を選ぶ まず、芋を入手する時点でねっとり系の芋を選ぶことが重要です。 うちの近 […]

パンチェッタ 仕込み編 からの続きです。 仕込み直後は約570gでした。 8割の重さになるところを目指して水分を抜き、以下のような風貌になりました。 結局、要した日数は20日間、ピチットは合計6枚使用し、470gまでにな […]

豚の塩漬けを熟成乾燥させたものを作ります。 冬だし、寒風にさらしたら美味しくなるんじゃないか？と思ったのが作ろうと思ったきっかけでしたが、結局、ピチットという吸水シートを使って作ることにしました。 パンチェッタの材料 豚 […]

干し芋を今年の冬になってから何回か作っています。 干し芋 仕込み編 芋の種類や蒸し時間や干す期間の違いによって、出来が毎回変わっています。 固くなりすぎたり甘くなかったり、出来があまり良くなかったものには手が出なくなって […]

晴れた土曜日、季節外れになぜかミニトマトが安く出ていたのをみて思い立ち、ドライトマトを作ることにしました。 晴れた日、というのがミソです。トマトを乾かすためには4～5日間晴れの日が続いてもらう必要があります。 ドライトマ […]

干し芋 仕込み編の続きです。 干し芋の出来上がりまでの経過 干し芋の出来上がりまでの経過です。 初日の夜の乾き具合は↓のような感じ。 触ってみるとあまり乾いてなくてねちょっとした感じです。 2日目、晴れ。 少し乾いてきま […]

ご近所の農家の直売所でさつまいもが出ています。こちらで売られている野菜は無農薬または低農薬で安全なうえ、おいしいときています。 少人数家族には少し多めの5本入りのさつまいもを購入しました。 たくさんのさつまいもをどう消費 […]