1. とにかく干します。軒があるベランダで雨が当たらないように干すこと約3週間で、大根がしわしわになりました。
   

   

大根を漬ける

1. ビニール袋の中にぬか床を入れて手でほぐしておきます。そこに家にあったぬか床の足しになりそうな干し柿のブランデー漬けと乾燥柚子皮を投入。

   

2. 干した大根をふきんで軽く拭いて、くるりと輪にして、ぬかの袋に入れます。
3. 大根にぬかを押し付けて、大根が見えないようにします。

   

4. ビニールの口をしばり、上に大根の2,3倍の重さ重石をおきます。今回は、味噌に使っていた塩の重石が休養に入っていたのでそれを使っていないケーキの型に入れて使用。

   

5. 漬ける期間は1ヶ月以上です。初回に作った時にはまだ暑い時期だったので保管場所は冷蔵庫、寝かすこと2ヶ月。冬場なら冷蔵庫じゃなくてもOKです。今は冷蔵庫外で作成中。

たくあん出来上がり

とにかくしみじみおいしいです。
小さい頃、実家で漬けていたたくあんよりもおいしいと感じているのですが、子供の舌から大人の舌になり、シブ好みになっていることの影響の方が大きいかもしれません。