最近市販されているたくあんは、黄色く着色されて甘くてみずみずしいものです。 それはそれで好きなのですが、先日和食屋さんで出てきたたくあんは、自家製の黄色くないシブい方のたくあんでした。 すごく久しぶりでとてもおいしかった […]

2016年の梅の季節がやってまいりました。 昨年の梅干しがことのほか好評を博し、高級梅干し顔負けとの呼び声高く、今年は大幅増量の7kgで作ることにしました。 紀州南高梅の農家さんの話によると、申年は梅が不作の年だそうで、 […]

以前キムチを作り、そのおいしさに目がきらりーんとしたものの、それ以降は１度しか作っていません。 キムチ もっと手抜きして作りたい。 先日、韓国スーパーに行ったところ、韓国料理の素が売られていました。 竹原　韓国料理の素（ […]

うちでは夫が食べる梅干しははちみつ梅干しが定番で普通の梅干しは好まなかったのですが、今回作った白干し梅は好評で、はちみつ梅干しじゃなくても十分これでよし、というお墨付きをいただきました。 が、せっかくなので自分ではちみつ […]

６月下旬に梅を漬けていました。 梅干し 仕込み編 梅を塩で漬けると、梅から水分が出てきて塩を溶かします。その液体のことを梅酢といいます。 仕込み直後から梅酢があがるまで 梅を漬けたらすぐに梅酢が上がる、と聞いていましたが […]

完熟梅の梅しょうゆ出来上がりました。 梅しょうゆ(完熟梅) 仕込み編 出来上がる過程で何度も嗅いだにおいは、なぜかがチーズっぽく感じていました。 他の梅シロップや梅サワーや、梅干し用の下漬けはどれもフレッシュで甘いにおい […]

とうとう、人生初の梅干しに挑戦です。 結構手間がかかりそう、とか、何日間か晴れた日を選ばないといけなくて自分の都合と合わせるのが大変そう、というイメージが先行してしまっていたので敬遠していた梅干し。 作り方をしっかり読ん […]

大きなキャベツ一玉が手に入りました。 そのままでは冷蔵庫に入らないので、漬物にしてしまうことにしました。 小松菜も間違えて2袋買ってしまったので、合わせて漬けてしまいました。 キャベツと小松菜の漬け物の材料 キャベツ　半 […]

春のかぶが出回っています。 かぶの葉っぱがおいしそうでついついたくさんがひと束になっているのを買ってしまいました。 白いかぶ本体の部分を、切り込みを作ったときの甘酒で漬けます。 かぶの手抜きべったら漬けの材料 かぶ 塩 […]

レモンコンフィ（塩レモン） 仕込み編の続きです。 仕込みから1ヶ月経過し、さっそくビンの蓋を開けてみることにしました。 ビンの蓋を開けると、レモンのさわやかで凝縮された濃厚な香りがします。 汁の部分はとろーっとしていて、 […]