ベーコン

taakko, 2016/03/07

いろんな出汁をとってみることに最近凝っています。

中でもパンチェッタはいい出汁になり、お気に入りで、相変わらず作っております。

最近、作り方がやや変わってきて、塩出ししてから乾燥させるようになっています。

塩味が薄いほうがいろいろと使い勝手がいいです。

簡単な燻製装置もあることですし、パンチェッタを燻してベーコンにしてみました。

まず、パンチェッタ作り

パンチェッタ 仕込み編

出来上がったパンチェッタはこれ。

今回は粗挽き黒胡椒とセージの粉をまぶしてあります。

パンチェッタの切り口はこんな感じ。

そして燻製

パンチェッタ全量を一度に燻製にせず、テスト的に半分だけやってみることにしました。

簡単な手作り燻製装置

いろんな作業をしつつ、かれこれ2時間ほど燻しました。

そしてできたのがこれ。

薄切りにして食べてみました。

おいしーーい！

鼻に抜ける煙の匂い。

温燻になってるとは思うんだけど・・・どうでしょうね。

火を通して食べるのが万全なので、カルボナーラでも作ってみるか！と思っているところです。

干物