ホタテの燻製

taakko, 2015/11/03

燻製といえば、おつまみのホタテの燻製が頭によぎります。ソフトなホタテの燻製、大好きです。

あれの味がもっと自然な感じで甘みが少ない方が好みだな・・・と思っていたもので、甘みをつけないホタテの燻製を作ってみました。

装置と燻製の煙の出し方は以下のページにあります。

簡単な手作り燻製装置

ホタテ燻製の作り方

1. ホタテはスーパーで売っている酒蒸しミニホタテを使用。

   作業の前日の夜、水分を少し飛ばすために今回は吸水シート、ピチットを使用。

   

   ピチットを敷いて、その上にホタテを並べて、

   

   ピチットとホタテの間の隙間をなるべく作らないように包み込みます。

   

   そして同じ大きさの皿をその上において、冷蔵庫に一晩おきました。

   ピチットを使ったのは、パンチェッタ作りのためにうちにあったためで、なければ干し網を使って普通に干すのでも全然いいと思います。

2. 翌日、網の上にホタテを並べて、簡単な手作り燻製装置 でだいたい25分ほど燻したところ、以下の写真のような感じになりました。

   

ホタテを並べてスペースがあったので、ちくわも一緒に並べました。

どちらもいい色でいいにおい。ホタテはピチット効果でいい具合に水が抜けて歯ごたえとソフト加減が自然でいい感じです。

今晩のおつまみです。