レモンポン酢しょうゆ 仕込み編
taakko,
2015/03/01
国産レモンがまだ手元にあるから、ポン酢しょうゆにしてしまいます。
レモンポン酢の材料
- レモン汁 100cc
- 米酢 100cc
- 醤油 200cc
- みりん 50cc
- 昆布 適量
- 鰹節 適量(ひとつかみ程度)
醤油:柑橘汁(+酢):みりん=5:5:1、です。
今回は中サイズ2個、小サイズ2個のレモンを絞ったところ130cc取れましたので、それを基準に作りました。
レモンポン酢の作り方
- レモンをぬるま湯でさーっと洗って、水気を拭き取り、半分に切って、レモン絞り器で絞ります。
レモンを絞る
- 果汁全量の計量をして、醤油やみりんの量を決めて計量して取り分けます。
レモン汁
- 容器に全部を混ぜて、昆布とだしパックに入れた鰹節を投入し、蓋をして一日冷蔵庫に入れておきます。
レモンポン酢
- 漉してビンに入れて半年熟成させます。カドが取れておいしくなるらしいです。
ボトル詰めしたレモンポン酢
レモン, 冬, 柑橘, 酢