赤かぶの塩こうじ漬け
taakko,
2014/12/15
冬になり、赤かぶが出回るようになりました。
鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です！
赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。
赤かぶ
酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色になります。
今回は漬け汁の甘酢の塩分の部分を自作の塩こうじにして漬けてみました。
塩こうじ仕込み編
赤かぶの塩こうじ漬けの材料
- 赤かぶ 1個
- 塩こうじ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 1カップ
・・・くらいの分量だったと思います・・・。
赤かぶの塩こうじ漬けの作り方
- 汁によく漬かるように、ビニール袋の中に塩こうじ、みりん、砂糖、酢を入れてよく混ぜます。
- そこに、切った赤かぶを投入。扇切りにしたり、くし切りにしたり、切ってからかぶを入れます。今回はくし切りにして投入。
- もみこんで混ぜ合わせて、空気を抜いてビニールを縛ります。
赤かぶの塩こうじ漬け
- 冷蔵庫で保存し、ときどき上下を返します。
赤かぶの塩こうじ漬け
我が家では10日～2週間くらい保存して食べています。
こうじ, 温, 漬物, 甘, 苦, 辛, 酢, 鹹
