北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]

レモンポン酢しょうゆを作るために果汁を絞った残りの皮の、表皮を剥いで乾燥させました。 これがとてもいい匂いなのです！ お菓子を作るときや、料理の香り付けに使えそう。 干しレモン皮の材料 レモン皮　あるだけ 干しレモン皮の […]

国産レモンが比較的たくさん手に入りました。 短時間で保存するべくレモンシロップにしてしまうことにしました。 レモンシロップの材料 レモン　450g（小レモン5個） 砂糖　350g はちみつ　100g 洋酒　50cc ※ […]

金柑をよく見かけるようになってきました。 金柑はのどに良いとよく聞くので、お湯で割って飲めるようなシロップを作りたいと思い、甘露煮を作ってみることにしました。 金柑の甘露煮の材料 金柑　250g 砂糖　125g 焼酎　6 […]

パンチェッタ 仕込み編 からの続きです。 仕込み直後は約570gでした。 8割の重さになるところを目指して水分を抜き、以下のような風貌になりました。 結局、要した日数は20日間、ピチットは合計6枚使用し、470gまでにな […]

少し遠出をしたときに、黄色いかぼすが売られていました。 柑橘を入手してジャムを作るとなればマーマレードばかりでしたが、ちょっと趣を変えてレモンカードを作る要領でかぼすカードを作ってみることにしました。 レモンカードという […]

豚の塩漬けを熟成乾燥させたものを作ります。 冬だし、寒風にさらしたら美味しくなるんじゃないか？と思ったのが作ろうと思ったきっかけでしたが、結局、ピチットという吸水シートを使って作ることにしました。 パンチェッタの材料 豚 […]

果物を見に行ったら紅玉がありました。 お菓子やパン、ジャムやら豚肉のソースやら、あっという間に妄想が広がります。 しかしあまり時間がなくいろいろやっている時間がないという現実があり、とりあえずジャム状にして保存しておくこ […]

2014年の年末、東京では野菜がすごく高くなりました。青菜類などは安い時と比べると2～3倍の値段です。 そんななか、白菜が丸ごと一玉120円。 周りの野菜と比べるとどうしちゃったんだろうという安さで、思わず買ってしまいま […]

ザワークラウト 仕込み編からの続きです。 ザワークラウトの出来上がりまでの経過 2日目です。 1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。 3日目です。 前日と比べて若干キャベツがつぶ […]