レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編

レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編

うちのベランダ菜園のレモンの木に今年は3個のレモンが実りました。国産でノーワックスのレモンです! 皮まで全部余すところなく食べるために何にしようか考え、レモンコンフィにすることにしました。 レモンコンフィ、またの名を塩レ […]

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ザワークラウト(シュークルート) 仕込み編

ザワークラウト(シュークルート) 仕込み編

ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。 肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や! 時として […]

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いかの塩辛 出来上がり編

いかの塩辛 出来上がり編

3週間の時を経て、いかの塩辛が出来上がりました。 いかの塩辛仕込み編 途中に味見してみたときから比べると、塩のカドがとれておいしくなってます。 作るときに塩をして水分を抜いているので、なまぐささがなく粘度が高い塩辛になり […]

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ドライトマトのオイル漬け

ドライトマトのオイル漬け

晴れた土曜日、季節外れになぜかミニトマトが安く出ていたのをみて思い立ち、ドライトマトを作ることにしました。 晴れた日、というのがミソです。トマトを乾かすためには4~5日間晴れの日が続いてもらう必要があります。 ドライトマ […]

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ピクルス

ピクルス

大きくて食べ応えありそうなカリフラワーが出てきました。冬が来たんだなあ、と感じます。 カリフラワーにはビタミンCが豊富に含まれていると聞いたことがあったので、含有量を調べてみました。 カリフラワー100g中のビタミンCは […]

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ガリ

ガリ

威勢のいい新生姜を見かけました。時期は10月末。 新生姜の旬って夏じゃなかったか?と調べてみたら、高知あたりの生姜産地では11月くらいまで新生姜を出しているようです。 無農薬新生姜「新生姜の旬っていつなの?」 &#821 […]

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いかの塩辛 仕込み編

いかの塩辛 仕込み編

スーパーで色がいい北海道のスルメイカが出ていたので、いかの塩辛を仕込みました。 わが家の塩辛はうす塩のお刺身塩辛ではなく、塩をキチンと入れて発酵させた長持ちするものです。 いかの塩辛の材料 スルメイカ 2ハイ 塩 大さじ […]

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ゴーヤの梅酢漬け

ゴーヤの梅酢漬け

昨年、ベランダ菜園で収穫したゴーヤを使って「ゴーヤの梅酢漬け」を漬けました。 参考にしたのはこの本。 「ゴーヤー料理60選」。昭和に発行された古めかしい本です。那覇のジュンク堂で購入。よく平成二十ウン年まで持ちこたえたも […]

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ミョウガの甘酢漬け

ミョウガの甘酢漬け

わが家では近所のスーパーでミョウガのお徳大袋を見つけると、甘酢漬けを仕込みます。 この度は作ったばかりのソルダムと桃酢を使って作ってみました。 ミョウガの甘酢漬けの材料と道具 ミョウガ 小振りなもの30ヶ程 甘酢 酢 3 […]

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