ガリ

taakko, 2014/11/09

威勢のいい新生姜を見かけました。時期は10月末。

新生姜の旬って夏じゃなかったか？と調べてみたら、高知あたりの生姜産地では11月くらいまで新生姜を出しているようです。

無農薬新生姜「新生姜の旬っていつなの？」 – 四万十の情熱生姜
http://shimanto-sweet-farmers.net/無農薬新生姜「新生姜の旬っていつなの？」

今年はまだガリを作っていなかったことを思い出し、さっそく仕込むことにしました。

お寿司についてくるガリ、要するに新生姜の甘酢漬けです。

ガリの材料

• 新生姜 400g
• 甘酢
  • 酢 300cc
  • 砂糖 大さじ4～5
  • 塩　小さじ1.5

今回は、酢は米酢100cc+自作柿酢200ccで作成しました。

ガリの作り方

1. 甘酢の材料を小鍋に合わせて、溶かしながら温めます。沸騰前くらいで火を止めます。
2. 新生姜は適当な大きさに割って、水洗いして汚れを落とします。
   

   

3. 皮はむかず、そのままひたすら繊維に沿って薄切りします。スライサーなどあれば使用すると早いでしょう。薄い方がおいしいです。
4. 薄切りした新生姜は水に10分ほどさらします。
5. 沸騰したお湯で1分ほど茹で、茹で上げたらざるで水切りします。

   

6. 熱湯殺菌しておいたビンに新生姜を詰めて、熱いうちに甘酢を注ぎます。
   

   

7. 冷めたら蓋をして冷蔵庫で保管します。

1週間後くらいから食べられ、一年はもちます。

写真の甘酢が茶色いのは柿酢を使用しているためです。

ガリらしいきれいな色のガリを作りたい場合には色が薄い酢を使うとよいでしょう。

柿酢, 温, 甘, 辛, 酢, 酸