夫が買ってきた青唐辛子の行方パート２は、ラー油です。 パート１　青唐辛子醤油 ラー油といえば熱々に熱したごま油を粉唐辛子にジャッとかけて作るイメージですが、食べる辣油などいろんなものが入っているようなものもあるわけで、青 […]

夫が青唐辛子を買って帰ってきました。 普段青唐辛子を料理に使ったことがないし、どうしようか考えて、調味料にしてしまうことにしました。 青唐辛子醤油、ラー油、辛みそ。これらを一気に作ります。 青唐辛子醤油の材料 青唐辛子 […]

塩こうじを使おうとしたら、あろうことか切らしていました。 以前購入しておいた乾燥の玄米麹を仕込みます。 玄米麹は普通の米麹に比べて香ばしいためか、うちでよく使用しているごま油やオリーブ油との相性が良いようで気に入っていま […]

↑の写真は、うちにあったネクタリンとなんとなく一緒に撮りました。ソルダムではありません。 ソルダムと桃酢作りました 2014年仕込み編の続きです。 最初の10日間は毎日かきまぜ、その後は1週間に1回程度かきまぜました。 […]

昨年の冬に作った柿酢に味をしめて、夏の果物でも試してみたい、と思い立ち、桃とソルダムで酢を作ってみました！ 山梨に行った時に入手した格安でものすごくおいしい桃とソルダムです。 念のために、ソルダムとは、中が赤いすももの一 […]

「柿酢作りました 2013仕込み」の続きです。 柿酢を漉す時の道具 ステンレスのボール（ステンレスでなければガラスなど、酸に侵食されないもの） ステンレスのざる（同上） さらしなど、色がついていない清潔な布 柿酢の作り方 […]

柿酢をつくりました。 参考にしたのは↓のサイトです。 山の我が家　柿酢の作り方 http://tkksi.web.fc2.com/kitchen/autumn/kakisu.htm ほんとうに詳細に書いてあってなるほどな […]

2014年2月2日に、今年の味噌を仕込みました。 自宅で作る味噌はおいしいのはもちろん、原料を選ぶところから自分なので腑に落ちる感があります。 うちは大家族ではないし、旅行に行ったときに地元の味噌を買ったりするのが好きだ […]

沖縄料理屋のテーブルにある、こーれーぐーすを作ってみました。 「こーれーぐーす」とは、漢字になおすと「高麗古酒」となります。沖縄では古酒のことを「くーす」と読みます。 これは泡盛に島唐辛子を漬けて辛みをつけたもので、沖縄 […]