ソルダムと桃酢作りました 2014年搾り編

taakko, 2014/09/26

↑の写真は、うちにあったネクタリンとなんとなく一緒に撮りました。ソルダムではありません。

ソルダムと桃酢作りました 2014年仕込み編の続きです。

最初の10日間は毎日かきまぜ、その後は1週間に1回程度かきまぜました。

徐々に写真のように変化していきました。

2014/8/3（5日目）

上の方にかすが浮き上がり、下の液体がふつふつと泡を発生させています。

2014/8/19（21日目）

上にある白いものは酵母です。

最初ルビー色だった液体部分が白濁しています。

おそらくもう搾ってもいい頃だと思われますが、なんとなく恐ろしくて躊躇してしまい絞る勇気出ず。

（夫にも不気味がられて早くなんとかしろ、と指令が出っぱなしでした・・・）

2014/8/31（33日目）

上の部分のかすが茶色くなってきています。

思い切って絞りを実行することに。

柿の時と同様に、最初ざるで粗く漉し、その後さらしで2度目の漉しを実施。

期間は 2014/7/29 ～ 2014/8/31 でした。

ソルダムと桃酢のできあがり様子

その後、ビンに詰めました。

漉してもまだ白濁しています。

白濁している白ビールの場合、酵母が生きている！とよくいいますが、おそらくそんな状態なんだと思っています。

においはとてもフルーティーですもものにおいが残っています。

味は思っていたより水っぽく、酢としての酸味には欠ける感じ。

桃を投入せずソルダムだけでやった方が良かったかもしれません。

ソルダムと桃酢の用途

酢というよりフルーティーな風味を付加するための調味料として使用するとよい感じで、甘酸っぱい系の料理に入れて使用しています。

今のところ鶏手羽元の甘辛酢煮にたっぷりと使用し、夫から好評を得ました。おいしかったですよ。

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