梅しょうゆ(完熟梅) 仕込み編

梅しょうゆ(完熟梅) 仕込み編

梅干しを作るために完熟梅を購入しました。 梅干し、梅シロップ、梅サワーときましたが、最後に梅しょうゆを仕込みます。 梅の香りのお醤油、おいしそうです。しょうゆ漬けの梅も楽しみです。 完熟梅の箱の中に梅レシピがいろいろ書い […]

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米味噌 2015 天地返し編

米味噌 2015 天地返し編

現在、米味噌発酵中です。 米味噌 2015 仕込み編 何気なく味噌の存在を思い出し、味噌の容器のフタを開けてびっくり。 今までに見たことがないヒダヒダ状の何かが! ふわっとしたもので、触ると粉状で、色はグレーです。 最初 […]

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バジル塩

バジル塩

自分の家でバジルを育てると、食べる分をはるかに超えて葉っぱが生い茂ります。 このバジルを葉っぱが柔らかいうちに摘み取って、食べきれない分を塩漬けにしました。 バジルを塩漬けにすると乾燥保存よりもフレッシュさが残るというこ […]

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ウスターソース麹

ウスターソース麹

ずっと、塩麹は発酵食品じゃないよね?、と気にかかっていて、グーグル先生にきいてみたらやっぱり発酵食品ではないことがわかりました。 塩麹やいわゆるしょうゆ麹(米麹+しょうゆ)などは、麹の糖化で甘みが出てきているだけで、特に […]

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レモンコンフィ(塩レモン) 出来上がり編

レモンコンフィ(塩レモン) 出来上がり編

レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編の続きです。 仕込みから1ヶ月経過し、さっそくビンの蓋を開けてみることにしました。 ビンの蓋を開けると、レモンのさわやかで凝縮された濃厚な香りがします。 汁の部分はとろーっとしていて、 […]

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米味噌 2015 仕込み編

米味噌 2015 仕込み編

今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]

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粒マスタード

粒マスタード

新宿のアカシアという洋食屋さんでお会計カウンターに「自家製マスタード」のビンが置いてありました。 「自家製」。自家で製造できるのか。 粒マスタードを作ってみることなど考えたことがありませんでした。 アカシアの洋食は昔なが […]

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味噌 2014 出来上がり編

味噌 2014 出来上がり編

2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水(たまり)が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]

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塩こうじ 出来上がり編

塩こうじ 出来上がり編

仕込んでいた塩こうじが出来上がりました。 塩こうじ仕込み編 2014年10月26日~11月3日、9日間で出来上がりとしました。出来上がった後は冷蔵庫で保管します。 仕込んだ時の見かけはこのような感じ。 対して、出来上がっ […]

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中華風辛味噌

中華風辛味噌

さて、青唐辛子の行方パート3です。 青唐辛子パート1 青唐辛子醤油 青唐辛子パート2 ラー油 ラー油を漉したときに出た香味野菜炒めを辛味噌にしてしまいます。 中華風辛味噌の材料 辣油を作ったときの香味野菜炒め 味噌 砂糖 […]

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