味噌 2014 出来上がり編

taakko, 2015/01/07

2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。

手前味噌仕込み編

今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。
途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水（たまり）が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまっています。

表面は茶色くなっています。内側はそれよりは少し色が薄い状態。カビは生えず見た目はいい出来です。

ビニール袋に1kgずつ分けて4.5袋になりました。（途中に少し味見をしてしまったので少し少なくなっています。）

使う分だけ容器に分けて冷蔵庫で保存し、残りは発酵が進まないように冷凍保存します。塩分があるからガチガチに凍らないので、冷凍庫から出してすぐでも使えます。

味噌汁にしてみたところ、甘めのおいしい味でした。
昨年作ったものと比べても米麹が多いため甘くて軟らかい出来で、あっという間になくなってしまいそうな予感が…。

味噌作り、次回へのメモ

米麹の分量が多い味噌は11か月も待つ必要がなかった。だいたい6か月でOKらしい。
すりつぶすのが結構面倒だったので、ミンサーがほしい。
味噌を寝かす時に木樽を使うという方法もあるらしい。ほしい。

こうじ, 手前味噌, 温, 甘, 発酵, 鹹